Jeśli często stosujesz zagraniczne przepisy, być może znasz karczoch jako często mieszany składnik. Roślina ta pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, więc może nie być tak powszechna na archipelagu. Wysoce pożywne, dowiedz się więcej o karczochach.
Karczochy, bardzo pożywna roślina
Karczoch to rodzaj rośliny należącej do grupy ostu i charakteryzujący się wysokimi wartościami odżywczymi. Rośliny o nazwach naukowych
Cynara cardunculus var. skolymus pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i jest często spożywany jako „warzywa”. To nie koniec, ponieważ ze względu na zawarte w nim składniki odżywcze, karczochy mają również właściwości zdrowotne. Składniki odżywcze zawarte w karczochach są bardzo zróżnicowane, począwszy od makroelementów, witamin, a skończywszy na minerałach. Poniżej wymieniono składniki odżywcze, które można uzyskać ze spożycia karczochów:
- Makroelementy: węglowodany, błonnik, białko i tłuszcz
- Witaminy: B6, B3, B2, B1, B9, C i K
- Minerały: żelazo, magnez, fosfor, potas, wapń i cynk
Karczochy dostępne są również w formie ekstraktu. Ekstrakt ten zawiera związki zawarte w karczochach, dostępny jest również w formie suplementu.
Niesamowite zalety całych karczochów i ich ekstraktów
Dzięki zawartości składników odżywczych w karczochach roślina ta ma następujące zalety:
1. Potencjał do kontrolowania cholesterolu
Doniesiono, że karczochy mają pozytywny wpływ na kontrolowanie poziomu cholesterolu. W badaniu z 2018 r. 700 respondentów, którzy przyjmowali ekstrakt z liści karczocha codziennie przez 5-13 tygodni, zgłosiło spadek całkowitego i złego cholesterolu (LDL). Zdolność karczochów do kontrolowania poziomu cholesterolu może wynikać z dwóch sposobów. Po pierwsze, zawiera cząsteczkę przeciwutleniacza luteolina, a także zdolność karczocha do stymulacji organizmu do skuteczniejszego przetwarzania cholesterolu.
2. Zgłoszono, że pomaga kontrolować ciśnienie krwi
Stwierdzono również, że ekstrakt z karczocha jest korzystny dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. Istnieje kilka założeń dotyczących związku między ekstraktem z karczocha a ciśnieniem krwi. Na przykład uważa się, że zawartość minerałów potasu w tej roślinie ma wpływ na kontrolowanie ciśnienia krwi. Istnieją również badania, które mówią, że ekstrakt z karczocha stymuluje enzym eNOS, rodzaj enzymu, który jest ważny w rozszerzaniu naczyń krwionośnych. To odkrycie jest z pewnością sugestywne. Nie jest jednak pewne, czy zdolność kontrolowania ciśnienia krwi jest taka sama między spożyciem karczocha w całości i ekstraktem z karczocha.
3. Potencjał dla zdrowego trawienia
Karczochy są bardzo bogate w błonnik pokarmowy. Błonnik jest niezbędnym składnikiem odżywczym w utrzymaniu zdrowego układu pokarmowego poprzez zwiększenie populacji dobrych bakterii, zmniejszenie ryzyka raka jelit oraz łagodzenie objawów biegunki i zaparć. Karczochy zawierają rodzaj błonnika zwanego inuliną. Inulina może działać jako prebiotyk, który odżywia dobre bakterie. Uważa się, że zawartość związku Sinarin w karczochach ma również pozytywny wpływ na trawienie.
4. Zgłoszono, że pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
Uważa się, że roślina karczocha i jego ekstrakt z liści mają również pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi. Chociaż nadal potrzebne są dalsze badania, istnieją badania, które sugerują, że ekstrakt z karczocha pomaga spowolnić aktywność alfa-glukozydazy. Enzym ten rozkłada skrobię lub skrobię na glukozę, co może podnieść poziom cukru we krwi.
5. Potencjał do walki z komórkami nowotworowymi
Kilka badań na probówkach i zwierzętach donosi o potencjalnych właściwościach karczochów w walce z rakiem. Jako pokarm roślinny karczochy zawierają również różne cząsteczki przeciwutleniaczy, takie jak rutyna, kwercetyna, sylimaryna i kwas galusowy. Uważa się, że związki te mają wpływ na właściwości przeciwnowotworowe karczochów. Nie ma badań na ludziach, które to potwierdzają. W tym celu potrzebne będą dalsze badania.
6. Uważa się, że pomaga w utrzymaniu zdrowia wątroby
Potencjalne korzyści z karczochów są imponujące. Kilka badań powiązało spożywanie ekstraktu z liści karczocha ze zdrowiem wątroby, ponieważ uważa się, że stymuluje on wzrost nowych komórek w tym narządzie. Inne badanie wykazało również, że ekstrakt z karczocha zwiększa produkcję żółci, która pomaga pozbyć się toksycznych związków w wątrobie. [[Powiązany artykuł]]
Wskazówki dotyczące przetwarzania karczochów
Chociaż nie jest to popularne wśród Indonezyjczyków, przetwarzanie karczochów jest w rzeczywistości bardzo łatwe – wystarczy kilka kroków. Karczochy możemy przetwarzać na parze, gotować, grillować lub smażyć.
Karczochy można przetwarzać przez gotowanie, można jeść liście i serce karczocha, choć wygląda to trochę niewygodnie. Zanurz dojrzałe liście karczocha w ulubionym sosie i „wyciągnij” spód ustami. Resztę niejadalnych liści karczocha możesz wyrzucić. Następnie nie zapomnij wypróbować ukrytego „serca” karczocha na dnie tej rośliny. Po usunięciu liści usuń włókniste włókna pokrywające serce. Miękkie serce można spożywać bezpośrednio lub jako dodatek do sałatek. [[Powiązany artykuł]]
Notatki z SehatQ
Karczochy to bardzo pożywne rośliny. Zawartość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy sprawia, że karczochy są zdrową odmianą przy stole obiadowym.
Karczochy można przetwarzać przez gotowanie, można jeść liście i serce karczocha, choć wygląda to trochę niewygodnie. Zanurz dojrzałe liście karczocha w ulubionym sosie i „wyciągnij” spód ustami. Resztę niejadalnych liści karczocha możesz wyrzucić. Następnie nie zapomnij wypróbować ukrytego „serca” karczocha na dnie tej rośliny. Po usunięciu liści usuń włókniste włókna pokrywające serce. Miękkie serce można spożywać bezpośrednio lub jako dodatek do sałatek. [[Powiązany artykuł]] 
