Tempe to tradycyjna indonezyjska potrawa zrobiona ze sfermentowanej gotowanej soi. Proces fermentacji tempeh wymaga pleśni lub grzybów, które sprawiają, że tempeh nazywa się
Rhizopus oligosporus. Biała grzybnia grzyba służy do zjednoczenia soi w stałą masę. To kawałek całego tempeh, który możemy rozpoznać.
Proces fermentacji tempe
Proces fermentacji tempe może się różnić w zależności od producenta. Chociaż używane grzyby do robienia tempeh są takie same, etapy ich wytwarzania mogą się od siebie różnić. Ten proces może również wytwarzać różne produkty końcowe. Zasadniczo proces fermentacji tempeh wymaga wielu etapów, takich jak uwodnienie nasion soi, częściowe dojrzewanie, zakwaszenie, obieranie, suszenie powierzchniowe, zaszczepienie starterem, pakowanie w opakowania i inkubacja (fermentacja). Badania nad procesem produkcji tempeh przeprowadził Noriyuki Okada, badacz z Japońskiego Narodowego Instytutu Badań Żywności. Badania te przeprowadzono u jednego z producentów tempe w Bogor. Opisany na podstawie wyników badań proces fermentacji tempeh wygląda następująco:
- Przede wszystkim najpierw myje się soję, aby oczyścić kamienie i brud, który się przykleja.
- Ponadto proces hydratacji odbywa się poprzez gotowanie pół upieczonych ziaren soi w bębnie, tak aby mogły wchłonąć jak najwięcej wody.
- Po ugotowaniu soja moczona jest w wodzie przez noc, aby rozwijały się bakterie wytwarzające kwas mlekowy. Odbywa się to w celu uzyskania odpowiednich warunków kwasowości dla wzrostu grzybów wytwarzających tempeh. Kwas mlekowy i obniżanie wartości pH odgrywają ważną rolę w zapobieganiu rozwojowi niepożądanych bakterii.
- Następnie następuje proces ręcznego obdzierania skórki soi lub deptania jej stopami w wodzie. Obieranie ma na celu ułatwienie przeniknięcia grzybni grzyba wytwarzającego tempe do każdego nasiona soi.
- Po oczyszczeniu ze skóry soja jest ponownie gotowana do wrzenia.
- Ziarna soi są następnie odsączane i chłodzone przed przeprowadzeniem procesu fermentacji tempeh.
- Po ostygnięciu soi rozpoczyna się proces fermentacji lub zaszczepiania przy użyciu pozostałości mąki z tapioki, która zawiera grzyb wytwarzający tempeh.
- Następnie opakowanie odbywa się z plastiku lub liści bananowca.
- Po owinięciu tempeh pozostawia się na 1-2 dni w temperaturze pokojowej do procesu inkubacji, aby ziarna soi zostały wypełnione białą grzybnią z grzyba wytwarzającego tempeh.
- Tempe jest gotowy do użycia.
Oprócz powyższych przykładów nadal istnieją różne warianty etapów procesu wytwarzania tempeh. Na przykład, oprócz gotowania, soję można również długo moczyć, aby ułatwić obieranie skóry. Proces ten można przeprowadzić przed lub po procesie zakwaszania. Ponadto grzyby do wyrobu tempeh mogą być również drożdżami handlowymi, tradycyjnymi (usar) lub kulturowymi
Rhizopus oligosporus czysty otrzymywany nowoczesnymi technikami fermentacji. Czas trwania etapu inkubacji w procesie fermentacji tempeh może wahać się od 24-72 godzin. Materiał do pakowania ma również wiele możliwości wyboru, a mianowicie liście bananowca, liście waru, liście teku, plastik lub inne. Co ważne, opakowanie umożliwia cyrkulację powietrza, ponieważ grzyb wytwarzający tempeh wymaga tlenu do wzrostu podczas fermentacji soi. Różne rodzaje opakowań mogą również wytwarzać inny wygląd i smak tempeh. [[Powiązany artykuł]]
Korzyści zdrowotne tempe
Poza tym, że jest łatwy do zdobycia i niedrogi, tempeh jest bardzo pożywną żywnością, która ma wiele zalet. Oto niektóre z zalet tempeh, o których musisz wiedzieć.
- Utrzymuj ciśnienie krwi
- Kontroluj cholesterol
- Pomóż przezwyciężyć problem insulinooporności
- Chroń serce
- Popraw zdrowie kości
- Łagodzi stany zapalne
- Pomóż ulżyć uderzenia gorąca (gorąca pogoda) z powodu menopauzy.
Tempe ma wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych i nie zawiera cholesterolu. Tempe może również pomóc zaspokoić potrzeby żywieniowe tych z was, którzy są na diecie wegetariańskiej. Powodem jest to, że tempeh zawiera 20 procent białka, które może zastąpić białko zwierzęce. Tempe jest również źródłem roślinnym, aby zaspokoić zapotrzebowanie na witaminę B12, którą również często trudno znaleźć w diecie wegetariańskiej. Jeśli masz pytania dotyczące problemów zdrowotnych, możesz bezpłatnie zwrócić się do lekarza bezpośrednio w aplikacji zdrowotnej rodziny SehatQ. Pobierz aplikację SehatQ teraz z App Store lub Google Play.
