Mówiąc o wzmacniaczach smaku, musisz znać glutaminian sodu lub MSG. Ale najwyraźniej istnieje kilka innych rodzajów wzmacniaczy smaku zawartych w żywności. Jednym ze wzmacniaczy smaku oprócz MSG jest guanylan disodowy. Dowiedz się więcej o disodu.
Poznaj guanylan disodowy i jego pochodzenie
Guanylan disodowy lub guanylan disodowy jest jednym z dodatków powszechnie mieszanych w żywności, w tym w żywności przetworzonej. Guanylan disodowy można znaleźć w różnych kategoriach żywności, od zbóż, makaronów instant, a nawet napojów energetycznych. Pod względem chemicznym guanylan sodu pochodzi z nukleotydu zwanego monofosforanem guanozyny lub GMP. Guanylan sodu jest zwykle wytwarzany ze skrobi z tapioki. Oprócz skrobi z tapioki, ten wzmacniacz smaku można również wytwarzać z grzybów, drożdży i wodorostów. Umami, uważany za piąty smak podstawowy, kojarzy się z pikantnym i pysznym smakiem w odróżnieniu od słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego. Smak umami można wzmocnić przez połączenie guanylanu disodowego i MSG.
Zastosowanie guanylanu disodowego jako aromatu spożywczego
Guanylan disodowy może być stosowany z MSG lub może zastąpić MSG.
1. W połączeniu z MSG
Bardzo popularnym aromatem jest glutaminian sodu lub MSG. Związki takie jak glutaminian mogą wzmacniać postrzeganie soli w jedzeniu przez język. Wraz z MSG guanylan sodu może wzmocnić smak potraw. Kombinacja MSG z produktami GMP (prekursorem guanylanu disodowego) była nawet ośmiokrotnie silniejsza niż MSG bez GMP. Innymi słowy, odkładając na bok zagrożenia dla zdrowia, żywność zmieszana z kombinacją MSG z guanylanem disodowym wydaje się być smaczniejsza.
2. Jako substytut MSG
Oprócz łączenia razem, guanylan disodowy jest również czasami dodawany do żywności jako substytut MSG. Aby zastąpić MSG, guanylan disodowy jest zwykle łączony z inozynianem disodowym. Sam inozynian disodowy jest wzmacniaczem smaku pochodzącym z kwasu inozynowego.
Pokarmy zawierające guanylan disodowy
Istnieje wiele rodzajów żywności, które zawierają guanylan disodowy. Te produkty spożywcze obejmują:
- Płatki
- Makaron instant
- Przekąska
- sos
- Makaron
- Mięso z solą peklującą (do procesu konserwowania)
- Napój energetyczny
- Warzywa w puszkach
- Mieszanka przypraw w butelkach
Co ciekawe, guanylan disodowy występuje również naturalnie w produktach spożywczych, takich jak ryby i grzyby. Suszone grzyby shitake mogą zawierać 150 miligramów guanylanu sodu na każde 100 gramów.
Czy są jakieś negatywne skutki guanylanu disodowego?
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) guanylan disodowy jest wzmacniaczem smaku, który jest bezpieczny do spożycia. Mimo to biorąc pod uwagę Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) - dodatki te są bezpieczne do spożycia. Jednak nie jest jeszcze jasne, jaka jest bezpieczna dawka stosowania guanylanu disodowego jako środka aromatyzującego i wzmacniającego smak. Powodem jest niewiele badań związanych z tymi dodatkami. Z pewnością zaleca się ograniczenie spożycia przetworzonej żywności w celu zmniejszenia spożycia dodatków.
Grupy, które powinny ograniczyć spożycie guanylanu sodu
Jeśli masz nadwrażliwość na MSG i znajdziesz produkt, który zawiera guanylan disodowy, powinieneś zwrócić większą uwagę na to, czy produkt zawiera również MSG. Jak wspomniano powyżej, guanylan disodowy i MSG są często mieszane razem. Objawy wrażliwości na MSG obejmują bóle głowy, napięcie mięśni i zaczerwienienie twarzy. MSG jest zwykle wymieniony na etykietach żywności jako glutaminian i kwas glutaminowy. Jeśli masz historię kamieni nerkowych kwasu moczowego, powinieneś również unikać pokarmów zawierających guanylan disodowy. Powodem jest to, że guanylan jest często metabolizowany do puryn, rodzaju związku, który może zwiększać poziom kwasu moczowego. [[Powiązany artykuł]]
Notatki z SehatQ
Guanylan disodowy to dodatek dodawany w celu wzmocnienia smaku potraw. Instytucje takie jak FDA klasyfikują guanylan disodowy jako bezpieczny dodatek – choć jego spożycie musi być ograniczone. Jeśli nadal masz pytania dotyczące guanylanu disodowego, możesz
zapytaj lekarza w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Aplikacja SehatQ jest dostępna za darmo pod adresem
Appstore i Playstore dostarczanie wiarygodnych informacji zdrowotnych.
