Nie wszyscy kiedykolwiek jedli kawior, bo jest on bardzo drogi i może sięgać nawet 35 tys. dolarów za kilogram. Czy przy tak drogiej cenie są jakieś korzyści zdrowotne wynikające z kawioru? A może ta żywność jest spożywana tylko z powodu czystego prestiżu?
Czym jest kawior?
Kawior to nie zwykłe rybie jajo, ale jajo jesiotra, ryby morskiej, która migruje do słodkiej wody tylko po to, by złożyć jaja. Ryby jesiotrowe pochodzą z Morza Czarnego lub Morza Kaspijskiego, które znajduje się między Europą a Azją, a także z wybrzeży południowego Atlantyku Stanów Zjednoczonych. Jeśli jesz w restauracji sushi, prawdopodobnie znasz ikrę łososia, pstrąga i latającą rybę. Jednak jaja rybne nie są zaliczane do kategorii kawioru, mimo że mają kształt, kolor, a nawet smak podobny do kawioru. Istnieje 27 gatunków jesiotra, ale najczęściej spożywanych jest pięć rodzajów kawioru, a mianowicie:
- Kawior Beluga: ten kawior jest najbardziej poszukiwany ze względu na bogaty smak i brak rybiego zapachu. Kolor kawioru z bieługi ma zakres od szarego do głębokiej czerni lub jest również znany jako czarny kawior.
- Kawior sevruga: jest często poszukiwanym kawiorem ze względu na charakterystyczny, maślany smak o małym, szarawym kształcie kawioru. Kawior ten pozyskiwany jest z 3 rodzajów ryb jesiotrowych, a mianowicie sevruga, sterleta i jesiotra syberyjskiego.
- Kawior Kaluga: Ten kawior ma duży kształt i smakuje podobnie do kawioru z bieługi. Różnica polega na tym, że kawior kaluga jest bardziej miękki i ma lekko słony smak podobny do masła.
- Kawiorowa osetra: nieco mniejsza niż kawior z bieługi, kawiorowa osetra ma kolor od brązowego do złotego i smakuje słono jak woda morska. Cena kawioru z osetry będzie droższa, jeśli ryba się starzeje, a waga kawioru maleje.
- American Caviar: Jest to nazwa kawioru z jesiotra jeziornego, dzikiego Atlantyku i jesiotra białego.
Ze względu na wysoką cenę kawior jest zwykle przetwarzany na sałatki lub
dodatki. Porcja jest niewielka, czyli około łyżeczki lub łyżki stołowej.
Zawartość odżywcza kawioru
Kawior to pokarm bogaty w cholinę i kwasy omega-3. W jednej łyżce stołowej kawioru (14,3 grama) znajduje się 1086 mg omega-3 lub około 6786 mg na 100 gram porcji. Ponadto Food Data Central wypuściło również kilka innych składników w 16 gramach kawioru (1 łyżka stołowa), a mianowicie:
- Energia 42,2 kalorie
- 3,49 grama białka
- Wapń 44 mg
- Magnez 44 mg
- Fosfor 57 mg.
Mimo, że ma dobre dla organizmu wartości odżywcze, nadal nie należy przesadzać ze spożywaniem kawioru. W rzeczywistości jaja rybne są również bogate w sód i cholesterol, które wynoszą odpowiednio 240 mg i 94,1 mg na 1 łyżkę stołową. [[Powiązany artykuł]]
Korzyści zdrowotne kawioru
Na podstawie powyższej treści korzyści płynące z kawioru dla zdrowia obejmują:
Zmniejszyć reumatoidalne zapalenie stawów
Korzyści płynące z kawioru wynikają z zawartości kwasów omega-3, o których wiadomo, że znajdują się w rybach i jajach rybich.
Zapobiega spadkowi funkcji mózgu
Niektóre rodzaje kawioru zawierają również inne zdrowe kwasy tłuszczowe, takie jak EPA, DHA i DPA. Ta treść przedstawia zalety kawioru w walce z pogorszeniem funkcji mózgu z wiekiem, jednocześnie stymulując regenerację komórek dla zdrowszego mózgu.
Korzyści z kawioru mogą odczuć również dzieci ze względu na wcześniejszą zawartość DHA i EPA. Oba mogą zmaksymalizować rozwój wzroku u niemowląt, jednocześnie zwiększając funkcję siatkówki u dzieci. Ludzie, którzy jedzą mniej pokarmów zawierających omega-3, są również narażeni na wysokie ryzyko rozwoju uszkodzenia oczu z powodu czynników związanych z wiekiem, takich jak retinopatia cukrzycowa i zespół suchego oka.
