Poznaj etap przetwarzania bakteryjnego jogurtu

Popularności jogurtu jako zdrowej żywności nie można oddzielić od obecności bakterii jogurtowych, z których jedną jest Lactobacillus acidophilus. Jest to rodzaj dobrych bakterii, które naturalnie występują również w organizmie. Ogólnie bakterie L. acidophilus znajduje się w jelitach, jamie ustnej i pochwie. Bakterie te nie powodują chorób, wręcz przeciwnie produkują witaminę K i laktazę. Ten enzym laktazy pomaga rozkładać cukry w produktach mlecznych.

Rola bakterii jogurtowych

Rodzaj użytych bakterii wytworzy różne rodzaje jogurtu Bakterie jogurtowe są rodzajem drobnoustrojów, które są całkowicie nieszkodliwe. To właśnie te bakterie mogą zamienić zwykłe mleko w pyszny jogurt. Istnieje kilka gatunków bakterii, które są powszechnie używane do produkcji jogurtu, w tym:

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Rodzaje bakterii wykorzystywanych w procesie produkcji jogurtu są wymienione na opakowaniu. Powstaną różne bakterie, różne rodzaje jogurtów. Aby móc zamienić mleko w jogurt, te dobre bakterie odgrywają rolę w fermentacji. W tym procesie fermentacji cukier laktozowy w mleku jest przekształcany w kwas mlekowy. Kwas mlekowy sprawia, że mleko jest gęstsze i ma kwaśny i lekko słodki smak. Im wyższy kwas mlekowy, tym pH spada, tak że konsystencja mleka staje się gęstsza w jogurt. Co więcej, rodzaj mleka określi sposób przygotowania jogurtu końcowego. Na przykład pełne mleko do jogurtu pełnotłuste, niskotłuszczowe mleko do niskotłuszczowego jogurtu, a także odtłuszczone mleko do jogurtu beztłuszczowego. Inne produkty mleczne, które mogą znaleźć się w składzie jogurtu, również będą miały wpływ na jego skład. Na przykład śmietanka do regulacji zawartości tłuszczu do mleka beztłuszczowego do regulacji konsystencji jogurtu. [[Powiązany artykuł]]

Etapy robienia jogurtu

Etapy przygotowania jogurtu od początku do spożycia obejmują:

1. Dostosuj skład mleka

Skład mleka należy dostosować, aby uzyskać jogurt o konsystencji zgodnej ze smakiem. Czasami można również dodać mleko w proszku, aby zwiększyć ilość białka, jednocześnie uzyskując pożądaną konsystencję. Na tym etapie wszystkie składniki są od razu wymieszane stabilizatory.

2. Pasteryzacja mleka

Ogólnie mleko jest pasteryzowane w temperaturze 85 stopni Celsjusza przez 30 minut lub 95 stopni Celsjusza przez 10 minut. Ta wysoka temperatura służy do przekształcania białek serwatka w środku tego. W ten sposób białko utworzy bardziej stabilny żel, dzięki czemu płyn nie będzie pękał podczas przechowywania. Ponadto wysoka temperatura w tym procesie zapewnia również dobry wzrost bakterii. Jogurt jest pasteryzowany przed dodaniem kultury, aby zapewnić jej aktywność.

3. Homogenizacja

Następnym krokiem jest homogenizacja w celu wymieszania wszystkich surowców. Na tym etapie konsystencja jogurtu zbliża się do oczekiwań.

4. Chłodzenie mleka

Następnie mleko zostanie schłodzone do temperatury 42 stopni Celsjusza, aby mogło być miejscem do rozwoju kultury. Ta temperatura będzie utrzymywana, aż pH osiągnie 4,5. Proces ten zajmuje kilka godzin, aby uzyskać konsystencję przypominającą jogurt (miękki żel).

5. Chłodzenie jogurtu

Po uzyskaniu pożądanej tekstury temperatura zostanie obniżona do 7 stopni Celsjusza. Celem jest zatrzymanie procesu fermentacji. Po pięciu powyższych etapach dodawane są inne alternatywy, takie jak owoce i smaki. Kroki mogą się różnić w zależności od rodzaju przygotowywanego jogurtu. Wreszcie jogurt zostanie zapakowany według smaku. [[Powiązany artykuł]]

Notatki z SehatQ

Bakterie jogurtowe odgrywają bardzo ważną rolę w procesie przekształcania mleka w jogurt. Eksperci uważają, że spożywanie dobrych bakterii pomoże utrzymać równowagę bakterii w organizmie. Ponadto spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki, takich jak jogurt, może również zapobiegać rozwojowi nadmiernych grzybów powodujących choroby.