Jeśli chodzi o fermentację kwasu mlekowego, możesz nie znać tego terminu. Być może jednak słyszałeś lub nawet jadłeś żywność wytworzoną w tym procesie. Fermentacja kwasu mlekowego to proces przetwarzania żywności, w którym wykorzystuje się bakterie kwasu mlekowego z grupy bakterii Gram-dodatnich. Bakterie wyselekcjonowane w tym procesie muszą również nie oddychać i nie tworzyć zarodników, aby wytwarzać kwas mlekowy z zawartości węglowodanów fermentowanej żywności. Historycznie bakterie używane w procesie fermentacji kwasu mlekowego to zwykle bakterie
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, oraz
Paciorkowiec. Ale teraz w procesie można również wykorzystać inne bakterie, chociaż nie ma ich zbyt wiele. Bakterie w tej fermentacji działają poprzez zmianę kultury żywności na tak kwaśną, że inne mikroorganizmy nie mogą przetrwać w żywności. Bakteria
Leuconostoc oraz
paciorkowiec, na przykład może obniżyć pH żywności do 4 lub 4,5 podczas
Lactobacillus oraz
Pediokok w stanie obniżyć pH do 3,5.
Jakie pokarmy przechodzą proces fermentacji kwasu mlekowego?
Fermentacja kwasu mlekowego jest prawdopodobnie jednym z najprostszych procesów przetwarzania żywności, ale daje charakterystyczny smak w produkcie końcowym. Oprócz poprawy smaku żywności przeprowadza się również fermentację, aby zapewnić dłuższą żywotność niektórych produktów spożywczych. Nic dziwnego, że fermentacja kwasu mlekowego jest jednym z najpopularniejszych procesów przetwarzania żywności w Azji. Począwszy od ryb, ryżu, warzyw, owoców, aż po mleko można przetwarzać, dodając do niego dobre bakterie, aby poprawić jakość i smak tych artykułów spożywczych. Niektóre z produktów spożywczych wyprodukowanych w tym procesie obejmują:
Jednym z najlepszych produktów wytwarzanych w wyniku fermentacji kwasu mlekowego jest jogurt. Jogurt wytwarzany jest ze sfermentowanego mleka krowiego przy użyciu bakterii kwasu mlekowego i bifidobakterii. Chociaż jogurt wytwarzany z mleka krowiego, jest bezpieczny do spożycia przez osoby z nietolerancją laktozy, ponieważ proces fermentacji przekształcił laktozę w kwas mlekowy. Ten proces powoduje, że jogurt ma kwaśny smak. Sam jogurt ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak zdrowe kości. Uważa się również, że podawanie dzieciom jogurtu naturalnego łagodzi biegunkę i inne problemy trawienne.
Żywność przetwarzana w procesie fermentacji kwasu mlekowego zwykle smakuje kwaśno, ale nie ma smaku tempeh. To typowe indonezyjskie jedzenie ma charakterystyczny smak, który jest połączeniem soi z grzybami lub drożdżami używanymi w fermentacji. Tempeh jest bardzo popularny jako zamiennik mięsa przez wegetarian. Powodem jest to, że ta żywność jest bogata w witaminę B12, która zwykle znajduje się w mięsie zwierząt, rybach i ich produktach pochodnych, takich jak mleko i jaja. [[Powiązany artykuł]]
W oparciu o wyniki badań, ta południowokoreańska żywność z kapusty jest również wytwarzana poprzez fermentację kwasu mlekowego, przy użyciu bakterii, aby być precyzyjnym
Lactobacillus kimchii. Mimo że smakuje kwaśno i pikantnie, kimchi ma korzystny wpływ na zdrowy układ trawienny. Kapusta przetworzona na kimchi jest również bogata w różne witaminy i minerały, w tym witaminę K, ryboflawinę (witamina B2) i żelazo. Wszystkie te składniki będą korzystne dla Twojego zdrowia.
Jeśli inne pokarmy potrzebują dodatkowych bakterii w procesie fermentacji, nie dotyczy to marynat. Powodem jest to, że ogórki zawierają już własne bakterie probiotyczne, które po zmieszaniu z wodą i solą mogą powodować kwaśny smak mięsa ogórka, które następnie pozostawia się na jakiś czas. Ogórki konserwowe są bardzo ubogie w kalorie i są dobrym źródłem witaminy K. Niestety, te pokarmy są również bogate w sód, więc spożywanie ich w nadmiarze nie jest dobre. Oprócz powyższych składników żywności fermentację mlekową można przeprowadzić również na kilku innych produktach spożywczych i wytwarzać żywność o charakterystycznym smaku. Niektóre z tych produktów to biały chleb, ser, mleko fermentowane, kefir, miso, sos sojowy, do salami.