Zdrowie

Jak gotować w głębokim tłuszczu i techniki wyboru odpowiedniego oleju?

Istnieje wiele technik gotowania, które można wykorzystać do przetwarzania żywności. Jedną z najpopularniejszych technik niemal na całym świecie jest technika gotowania smażenie na głębokim oleju lub smażone w głębokim tłuszczu. Zaczynając od smażony kurczak dopóki frytki wykonane tą techniką. Chociaż żywność przetwarzana w głębokim smażeniu ma pyszny smak, może to mieć zły wpływ na zdrowie. Przykładami są zawały serca i wysoki poziom cholesterolu. Niektóre z czynników, które wpływają na twoje zdrowie, to częstotliwość i ilość spożywanych pokarmów oraz rodzaj używanego oleju. W tym artykule omówimy techniki smażenia w głębokim tłuszczu i jak wybrać dobry olej do smażenia. [[Powiązany artykuł]]

Czym jest technika gotowania smażenie na głębokim oleju?

Metoda gotowania smażenie na głębokim oleju to sposób przetwarzania żywności poprzez moczenie jej w gorącym oleju (najlepiej 176-190 stopni Celsjusza). Namoczone jedzenie szybko się ugotuje. Wyjaśnienie tego natychmiastowego gotowania żywności jest takie, że gdy żywność jest zanurzona we wrzącym oleju, zewnętrzna warstwa żywności twardnieje i tworzy warstwę, która zapobiega przedostawaniu się oleju do wnętrza żywności. W międzyczasie wysoka temperatura sprawia, że ​​cała woda wewnątrz potrawy odparowuje i gotuje się od środka. Podczas przetwarzania żywności technikami gotowania należy unikać dwóch rzeczy smażenie na głębokim oleju.
  • Po pierwsze, temperatura oleju nie powinna być zbyt niska. Umożliwi to przedostanie się oleju do wnętrza żywności, czyniąc ją tłustą.
  • Po drugie, temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ spowoduje to, że żywność będzie zbyt sucha, a olej utleniony .
Przeczytaj także: Jest to technika smażenia bez cholesterolu

Wybór zdrowych olejów do gotowania smażenie na głębokim oleju

Chociaż technika smażenia w głębokim tłuszczu nie jest zdrowym sposobem gotowania, przynajmniej możesz zminimalizować jej zły wpływ na zdrowie, używając odpowiedniego oleju. Dlatego musisz znać właściwości zdrowego oleju do stosowania. Niektóre warunki, które musi spełniać olej, który ma być używany, to:

1. Ma wysoki punkt dymienia

Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna palić. Im wyższy punkt dymienia, tym lepiej, ponieważ ta technika wymaga oleju odpornego na wysokie temperatury.

2. Stabilny

Olej używany do smażenia musi być stabilny. Oznacza to, że olej nie reaguje zbyt mocno na tlen po podgrzaniu. Oleje o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych są generalnie stabilne podczas smażenia.

Z drugiej strony oleje o wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych są mniej zdrowe. Powodem jest to, że skład chemiczny olejów z tłuszczami nienasyconymi może wytwarzać substancje szkodliwe dla organizmu po podgrzaniu.

3. Smak

Wybierz olej o neutralnym smaku, aby nie zmieniał zbytnio smaku potraw.

Zdrowy rodzaj oleju do techniki gotowania smażenie na głębokim oleju

Jeśli trudno Ci określić olej na podstawie powyższych kryteriów, SehatQ wybrał kilka rodzajów olejków, których możesz użyć.

1. Olej kokosowy

Olej kokosowy jest odporny na wysokie temperatury, olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone, co czyni go bardziej odpornym na ciepło. Minusem oleju kokosowego jest jego aromat, który niektórym może się nie podobać.

2. Olej arachidowy

Olej arachidowy ma neutralny smak Olej arachidowy może być alternatywą dla smażenie na głębokim oleju. Dzieje się tak, ponieważ olej arachidowy ma wysoką temperaturę dymienia (180 stopni Celsjusza). Dodatkowo smak jest neutralny, dzięki czemu olej arachidowy jest właściwym wyborem. Minusem jest to, że olej arachidowy ma zawartość tłuszczów nienasyconych około 32%. Więc ta alternatywa jest mniej zdrowa niż inne.

3. Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek może być zdrowym wyborem.Podobnie jak olej kokosowy, oliwa z oliwek nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu, ponieważ jest odporna na ciepło (duża zawartość tłuszczów nasyconych). Jedno z badań wykazało, że oliwa z oliwek może być używana na patelniach do 24 godzin przed rozpoczęciem procesu utleniania. Należy jednak pamiętać, że aromat i smak oliwy z oliwek może zniknąć przy zbyt długim podgrzewaniu.

4. Olej palmowy

Olej palmowy nadaje się również do smażenia Olej palmowy ma wysoką odporność na ciepło, neutralny smak, dzięki czemu spełnia kryteria właściwego oleju do smażenia w technikach głębokiego smażenia. Jak wynika z badań, ponad 90% kwasów tłuszczowych zawartych w oleju kokosowym czyni go bardzo odpornym na ciepło. Z badań wynika, że ​​nawet po ośmiu godzinach ciągłego smażenia jakość nie ulega pogorszeniu. Przeczytaj także: Najlepsze zalecenia dotyczące frytownicy do smażenia żywności bez oleju

Notatki z SehatQ

Po raz kolejny pamiętaj, że spożywanie żywności przetwarzanej metodami gotowania smażenie na głębokim oleju zbyt wiele może spowodować problemy zdrowotne, takie jak choroby serca, wysoki poziom cholesterolu, a nawet rak. Dla tych, którzy chcą zasięgnąć porady na temat zdrowej strony technik gotowania smażenie na głębokim oleju, Możeszbezpośrednia konsultacja z lekarzem w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Pobierz teraz na App Store i Google Play.