Za każdym razem, gdy jemy pakowaną żywność, wprowadzimy również do organizmu różnego rodzaju dodatki. Jednym z dodatków często mieszanych w przetworzonej i pakowanej żywności jest maltodekstryna. Co to jest maltodekstryna? Czy maltodekstryna jest bezpieczna w jedzeniu, które spożywamy?
Co to jest maltodekstryna?
Maltodekstryna to dodatek, który często dodaje się do przetworzonej żywności jako zagęszczacz lub wypełniacz. Jako wypełniacz (
podsadzkarz ), maltodekstryna jest mieszana w celu zwiększenia ilości przetworzonej żywności z fabryki. Maltodekstryna działa również jako konserwant wydłużający okres przydatności do spożycia pakowanych produktów. Niektóre z funkcji maltodekstryny w przetworzonej żywności, a mianowicie:
- Zagęszcza żywność lub płyn, aby pomóc związać składniki razem
- Popraw konsystencję lub smak jedzenia
- Pomaga konserwować żywność i wydłuża jej okres przydatności do spożycia
Maltodekstryna to dodatek, który jest łatwy w wykonaniu i stosunkowo niedrogi. Z tego powodu maltodekstryna jest powszechnie mieszana z różnymi produktami przetworzonymi i pakowaną żywnością. Sądząc po wartościach odżywczych, jeden gram maltodekstryny dostarcza 4 kalorie. Organizm może szybko trawić maltodekstrynę – więc ten składnik może być przydatny, jeśli potrzebujesz energii w krótkim czasie. Jednak indeks glikemiczny maltodekstryny bywa wysoki i wynosi około 106-136. Oznacza to, że maltodekstryna może również szybko wywołać skok poziomu cukru we krwi.
Jak zrobić maltodekstrynę
Maltodekstryna jest wytwarzana z mieszaniny enzymów i skrobi kukurydzianej, która tworzy białą, pozbawioną smaku mąkę.Maltodekstryna jest wytwarzana ze skrobi kukurydzianej, ryżowej, ziemniaczanej lub pszennej. Jednak maltodekstryna, mimo że pochodzi z roślin, jest materiałem, który przeszedł wiele procesów przetwarzania. Skrobia z roślin powyżej przechodzi proces zwany hydrolizą, dzięki czemu może zostać rozłożona na mniejsze formy. Następnie do skrobi dodawane są kwasy lub enzymy, takie jak alfa-amylaza. Mieszanka enzymów i skrobi wytworzy białą mąkę, która jest rozpuszczalna w wodzie i nie ma smaku. Maltodekstryna jest nadal podobna do stałego syropu kukurydzianego. Jednak te dwa składniki różnią się zawartością cukru. Syrop kukurydziany zawiera co najmniej 20% cukru. Tymczasem maltodekstryna ma zawartość cukru poniżej 20%.
Pokarmy zawierające maltodekstrynę
Istnieje wiele rodzajów przetworzonej żywności zawierającej maltodekstrynę, na przykład:
- Makaron, gotowane płatki zbożowe i ryż
- Substytut mięsa
- Pieczone jedzenie
- Sos do sałatki
- Mrożonki
- zupa
- Cukier i słodycze
- Napoje energetyczne i napoje dla sportowców
Maltodekstrynę stosuje się również w produktach nieżywnościowych, takich jak balsamy do skóry, produkty do pielęgnacji włosów, a nawet pasze dla zwierząt.
Czy maltodekstryna jest bezpieczna do spożycia?
Agencja regulacyjna ds. żywności i leków w Stanach Zjednoczonych, a mianowicie FDA, stwierdza, że maltodekstryna jest bezpieczna do spożycia (
powszechnie uznawane za bezpieczne ). Jednak na etykiecie informacyjnej o wartości odżywczej maltodekstryna jest zawarta w węglowodanach ogółem. Jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej, masz cukrzycę lub cierpisz na insulinooporność, musisz szczególnie uważać na maltodekstrynę. Dodatkowo, biorąc pod uwagę wysoki indeks glikemiczny maltodekstryny, spożywanie przetworzonej żywności zawierającej te dodatki z pewnością powinno być ograniczone (a może nawet unikane) – zwłaszcza u osób z cukrzycą lub w stanie przedcukrzycowym. Innym powodem ograniczenia spożycia maltodekstryny jest jej negatywny wpływ na dobre bakterie w jelitach. Doniesiono, że te dodatki zmieniają skład bakterii w jelitach, co czyni osobę bardziej podatną na choroby. Maltodekstryna niesie ze sobą ryzyko osłabienia wzrostu probiotyków w przewodzie pokarmowym, przez co wpływa również na funkcje odpornościowe organizmu.
Czy może być jakaś korzyść z maltodekstryny?
Maltodekstryna wciąż ma wiele zalet
w niektórych przypadkach . Korzyści z maltodekstryny, w tym:
1. Stań się wyborem do spożycia energii w krótkim czasie
Jak wspomniano powyżej, maltodekstryna jest węglowodanem szybko trawionym przez organizm. Dodatki te są często mieszane z żywnością lub napojami dla sportowców. Pokarmy i napoje zawierające maltodekstrynę mogą stanowić opcję szybkiego dostarczenia energii, zwłaszcza podczas aktywności fizycznej.
2. Bądź częścią terapii przewlekłej hipoglikemii
Hipoglikemia to stan niskiego poziomu cukru we krwi. Pacjenci z hipoglikemią zwykle przyjmują maltodekstrynę w celu zwiększenia poziomu cukru we krwi. [[Powiązany artykuł]]
Notatki z SehatQ
Maltodekstryna to dodatek, który pomaga zagęszczać, zwiększać objętość i konserwować przetworzoną żywność. Maltodekstryna może szybko wywołać skok poziomu cukru we krwi, dlatego należy ją zmniejszyć lub ograniczyć jej spożycie dla diabetyków. Aby uzyskać inne informacje związane ze zdrowiem dodatków, możesz
zapytaj lekarza w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Aplikację SehatQ można pobrać ze strony
Appstore i Playstore aby towarzyszyć Twojemu zdrowemu życiu.
Maltodekstryna jest wytwarzana z mieszaniny enzymów i skrobi kukurydzianej, która tworzy białą, pozbawioną smaku mąkę.Maltodekstryna jest wytwarzana ze skrobi kukurydzianej, ryżowej, ziemniaczanej lub pszennej. Jednak maltodekstryna, mimo że pochodzi z roślin, jest materiałem, który przeszedł wiele procesów przetwarzania. Skrobia z roślin powyżej przechodzi proces zwany hydrolizą, dzięki czemu może zostać rozłożona na mniejsze formy. Następnie do skrobi dodawane są kwasy lub enzymy, takie jak alfa-amylaza. Mieszanka enzymów i skrobi wytworzy białą mąkę, która jest rozpuszczalna w wodzie i nie ma smaku. Maltodekstryna jest nadal podobna do stałego syropu kukurydzianego. Jednak te dwa składniki różnią się zawartością cukru. Syrop kukurydziany zawiera co najmniej 20% cukru. Tymczasem maltodekstryna ma zawartość cukru poniżej 20%. 
