Maniok to wszechstronna uprawa konsumpcyjna. Można użyć wszystkich części manioku, aż do korzeni, które mogą stać się mąką z tapioki. Ponadto maniok można ugotować na różne sposoby i zrobić pyszne danie. Czy są jednak jakieś korzyści z surowego manioku, jeśli jest spożywane w ten sposób? Niestety nie ma. Spożywany surowy maniok może być toksyczny lub zakłócać funkcjonowanie nerwów i tarczycy. Dlatego przed spożyciem manioku trzeba bardzo dobrze wiedzieć, jak go przetwarzać.
Niebezpieczeństwa jedzenia surowego manioku
Nie tylko niebezpieczna, jeśli jest spożywana na surowo, maniok może być również toksyczna, jeśli jest spożywana w bardzo dużych ilościach lub niewłaściwie przetworzona. Surowy maniok zawiera substancję chemiczną o nazwie
glikozydy cyjanogenne który może uwalniać cyjanek do organizmu osoby, która go spożywa. Krótko mówiąc, surowy maniok nie przynosi żadnych korzyści zdrowotnych. Gdy jest spożywany zbyt często lub w zbyt dużych porcjach, cyjanek może zakłócać funkcjonowanie nerwów i tarczycy u ludzi. Konsekwencją może być paraliż uszkodzenia narządów. Ponadto osoby, których spożycie nie jest optymalne i nie dostarczają wystarczającej ilości białka, są bardziej podatne na negatywne skutki spożywania surowego manioku. Dzieje się tak, ponieważ białko w zasadzie pomaga pozbyć się cyjanku. To wyjaśnienie odpowiada, dlaczego przypadki zatrucia surowym manioku mają tendencję do występowania w krajach rozwijających się, gdzie spożycie składników odżywczych nie jest optymalne. Co więcej, zależą od manioku jako źródła kalorii, ale nie jest to zbilansowane zbilansowanym spożyciem białka. Ponadto maniok może również wchłaniać z gleby szkodliwe substancje, takie jak arsen i kadm. Oba są związkami, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka u osób, które czynią maniok podstawowym pożywieniem. Tak więc do tej pory nie stwierdzono skuteczności surowego manioku. Spożycie manioku musi być zbilansowane ze spożyciem białka przez organizm. [[Powiązany artykuł]]
Jak bezpiecznie jeść maniok?
Chociaż istnieje ryzyko zatrucia, jeśli maniok jest spożywany na surowo, nie ma potrzeby się martwić, ponieważ maniok jest jednym z produktów spożywczych, które można łatwo przetworzyć. Różnorodność metod przetwarzania jest również bardzo zróżnicowana, można ją dopasować do smaku. Niektóre bezpieczne sposoby spożywania manioku powinny przechodzić przez etapy:
1. Obrane
Peeling skórki manioku jest bardzo ważny, ponieważ w skórze znajduje się najwięcej substancji wytwarzających cyjanki
2. Nasączone
Moczenie manioku przez 4-5 dni przed gotowaniem może również zmniejszyć ilość substancji, które mogą spowodować zatrucie
3. Gotowane
Ważne jest, aby maniok gotować, dopóki nie będzie w pełni ugotowany, możesz to zrobić przez gotowanie, pieczenie lub smażenie
4. W połączeniu z białkiem
Spożywanie białka wraz z manioku może pomóc kontrolować poziom cyjanku, który może zostać przypadkowo spożyty.Idealnie osoba spożywa 73-113 gramów manioku dziennie. Zamiast tego połącz podstawowe pożywienie manioku z innymi źródłami, takimi jak ryż, kukurydza i inne źródła składników odżywczych. Tymczasem przetworzony maniok, taki jak mąka z tapioki, zawiera bardzo mało cyjanku. Spożywanie manioku w postaci przetworzonej jest z pewnością znacznie bezpieczniejsze.
Zawartość odżywcza manioku
Interesujące jest również sprawdzenie, jaka jest zawartość odżywcza manioku w każdych 100 gramach porcji, a mianowicie:
- Kalorie: 112
- Węglowodany: 27 gramów
- Błonnik: 1 gram
- Tiamina: 20% RDA
- Fosfor: 5% RDA
- Wapń: 2% RDA
- Ryboflawina: 2% RDA
Ponadto maniok gotowany zawiera również żelazo, witaminę C i niacynę. Jednak w porównaniu z innymi bulwami, takimi jak buraki i słodkie ziemniaki, zawartość minerałów i witamin jest zwykle mniejsza. Maniok zawiera również dużo
skrobia odporna, rodzaj skrobi, która może być łatwo trawiona, a także błonnik rozpuszczalny. Ta skrobia jest bardzo korzystna dla dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym, ponieważ może zmniejszać stany zapalne, a także być zdrowa.
Niebezpieczeństwa manioku dla żołądka
Czy słyszałeś o informacjach, że sok z manioku ma zalety dla żołądka? Prawidłowo ugotowany i spożywany w rozsądnych ilościach maniok jest ogólnie stosunkowo bezpieczny i zdrowy. Z drugiej strony maniok może uszkodzić żołądek, jeśli zjesz go na surowo lub nieugotowany. Oto niebezpieczeństwa manioku dla żołądka i trawienia.
1. Przyczyna zatrucia
Maniok zawiera niebezpieczne związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Jeśli maniok nie zostanie dokładnie ugotowany, związki te mogą dostać się do żołądka i układu pokarmowego i zamienić się w cyjanek, który może spowodować zatrucie. Objawy zatrucia cyjankiem manioku obejmują:
- Ból brzucha
- Nudny
- Słaby
- Knebel
- Biegunka
- Bół głowy
- Ciężko oddychać
- Bicie serca
- Dezorientacja.
W cięższych przypadkach zatrucie cyjankiem może również powodować drgawki, utratę przytomności i zatrzymanie akcji serca.
2. Zaburzenia żołądka i układu pokarmowego
Maniok zawiera dużo skrobi, która jest bogata w amylozę. Ten rodzaj skrobi jest trudny do strawienia przez nasz organizm. Ponadto pokarmy bogate w skrobię mogą również powodować wzdęcia. Ten stan występuje częściej u osób, które rzadko lub nigdy nie ćwiczą. Oczywiste jest, że surowy maniok nie przynosi korzyści dla kwasu żołądkowego. W rzeczywistości spożywanie go w ten sposób może być szkodliwe dla zdrowia.
Inne zagrożenia z manioku
Oprócz niebezpieczeństw związanych z manioku dla żołądka, przed spożyciem tego jednego pokarmu należy wziąć pod uwagę kilka innych rzeczy.
1. Nie zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią
Kobietom w ciąży i karmiącym piersią nie zaleca się regularnego spożywania manioku, ponieważ może on powodować wady wrodzone u niemowląt. Ponadto maniok może również wchłaniać chemikalia z gleby. Zawartość fitoestrogenów w manioku może być przekazywana niemowlętom poprzez mleko matki. Ten stan może zwiększać ryzyko dysfunkcji tarczycy u niemowląt.
2. Ryzyko krzywdzenia dzieci
Działanie cyjanku, który może powodować paraliż, będzie silniej oddziaływać na dzieci. W związku z tym mają większe ryzyko wystąpienia paraliżu. Ponadto nadmierne spożycie manioku wiąże się również z niskim poziomem niektórych witamin u dzieci. Jednak spożywanie manioku w rozsądnych ilościach jest nadal stosunkowo bezpieczne.
3. Powoduje alergie
Maniok może również wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych lub uczulonych na lateks.
4. Niedobór jodu
Maniok ma działanie zmniejszające poziom wchłanianego przez organizm jodu. Osoby z niskim poziomem jodu mogą doświadczyć cięższych warunków po spożyciu manioku.
5. Obniżenie poziomu hormonów tarczycy
Oprócz obniżenia poziomu wchłanianego jodu maniok ma również wpływ na obniżenie poziomu hormonów tarczycy. Pacjenci z zaburzeniami tarczycy mogą się pogorszyć po spożyciu manioku, zwłaszcza jeśli przeszli terapię zastępczą hormonem tarczycy. [[artykuły powiązane]] Ponadto,
odporna skrobia Odgrywa również rolę w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, ponieważ sprawia, że osoba dłużej czuje się pełna. W ten sposób można uniknąć ryzyka spożycia zbyt dużej ilości kalorii.
